Niste ni svesni šta zapravo radite svom telu kada jedete kiseli kupus

Kiseli kupus već generacijama je nezaobilazan deo brojnih kuhinja, naročito tokom hladnijeg dela godine.

Ova poznata fermentisana namirnica nastaje veoma jednostavnim postupkom, uz pomoć soli i vremena, a upravo proces fermentacije daje joj karakterističan, blago kiselkast ukus po kojem je prepoznatljiva.

Mnogi ga rado služe kao prilog, naročito uz jača i masnija jela, ali poslednjih godina kiseli kupus sve više privlači pažnju i zbog svojih mogućih zdravstvenih prednosti.

Fermentisana hrana generalno postala je zanimljiva nutricionistima i naučnicima zbog povezanosti sa zdravljem probavnog sistema, a kiseli kupus često se ubraja među namirnice koje se popularno nazivaju superhranom.

Andrey Starostin/Shutterstock

Više je od običnog priloga uz ručak

Dr Kris Mur, nutricionista i savetnik za ishranu i fitnes, ističe da kiseli kupus ne donosi samo karakterističan ukus.

Osim prepoznatljive kiselosti, ova namirnica jelima daje i prijatnu hrskavost i osvežavajuću notu. Upravo zbog toga može pomoći u stvaranju bolje ravnoteže intenzivnih ukusa na tanjiru, naročito kada se služi uz obilnija i masnija jela.

Ipak, razlog zbog kojeg je kiseli kupus poslednjih godina sve češće tema razgovora stručnjaka nije samo njegov ukus. Proces fermentacije menja sastav namirnice i povezuje se sa prisustvom korisnih mikroorganizama koji mogu imati važnu ulogu u održavanju zdrave crevne mikroflore.

Mohd Syis Zulkipli/Shutterstock

Šta zapravo sadrži jedna porcija kiselog kupusa?

Porcija od približno 150 grama kiselog kupusa sadrži oko 27 kalorija, svega 0,2 grama masti, 6,1 gram ugljenih hidrata, 4,1 gram vlakana i 1,3 grama proteina.

U istoj količini nalazi se i oko 939 miligrama natrijuma, zatim 20,9 miligrama vitamina C i 18,5 mikrograma vitamina K.

Zbog procesa fermentacije kiseli kupus može biti i prirodni izvor probiotika, odnosno korisnih mikroorganizama koji imaju važnu ulogu u održavanju ravnoteže crevne mikroflore.

Kombinacija vlakana, vitamina i sastojaka povezanih sa fermentacijom razlog je zbog kojeg se kiseli kupus često smatra nutritivno vrednom namirnicom, uprkos veoma malom broju kalorija.

Šta može da se dogodi ako ga jedete svaki dan?

Prema rečima stručnjaka za ishranu, redovna konzumacija kiselog kupusa može pozitivno delovati na sistem za varenje. Fermentisana hrana posebno je zanimljiva zbog svoje povezanosti sa zdravljem crevne mikroflore, dok vlakna takođe imaju važnu ulogu u normalnom funkcionisanju sistema za varenje.

Stručnjaci navode i da uravnotežena ishrana koja uključuje nutritivno vredne namirnice može doprineti zdravlju srca. Međutim, upravo kod svakodnevne konzumacije kiselog kupusa treba imati na umu jednu važnu činjenicu – sadržaj soli.

Jedna porcija, prema navedenim nutritivnim podacima, sadrži relativno veliku količinu natrijuma. Zbog toga stručnjaci naglašavaju da prednosti ove fermentisane namirnice ne znače da je treba jesti u neograničenim količinama.

Anna Hoychuk/Shutterstock

Dijetetičarka upozorava: Važno je razumeti kako hrana deluje na organizam

Dijetetičarka Mišel Rautenštajn ističe kako je za donošenje kvalitetnih odluka o ishrani važno razumeti uticaj pojedinih namirnica na organizam.

"Kada razumemo kako određene namirnice utiču na telo, lakše je donositi odluke koje podržavaju zdravlje srca, kostiju, imuniteta i creva", objašnjava Rautenštajn.

Drugim rečima, nijednu namirnicu ne bi trebalo posmatrati samo kroz jednu njenu prednost. Kod kiselog kupusa, s jedne strane, postoje vlakna, vitamini i efekti povezani sa fermentacijom, dok s druge strane treba voditi računa o količini natrijuma koju unosimo tokom dana.

Kiseli kupus može biti zdrav izbor, ali ključ je umerenost

Kiseli kupus bez sumnje može imati vredno mesto u uravnoteženoj ishrani. Sadrži vlakna i vitamine, povezuje se sa probioticima, a pritom ima veoma malo kalorija, zbog čega može biti zanimljiv dodatak različitim jelima.

Ipak, stručnjaci naglašavaju da je umerenost ključna, posebno ako se kiseli kupus jede svakodnevno. Zbog visokog udela soli posebnu pažnju na količinu trebalo bi da obrate osobe koje vode računa o krvnom pritisku ili nastoje da ograniče unos natrijuma.

Stoga odgovor na pitanje šta će se dogoditi ako svaki dan jedete kiseli kupus nije jednostavan. Ova fermentisana namirnica može doprineti unosu vlakana, vitamina i korisnih mikroorganizama povezanih sa zdravom crevnom mikroflorom, ali njene prednosti treba posmatrati u okviru ukupne ishrane.

Kao i kod mnogih drugih namirnica, upravo je ravnoteža najvažnija. Kiseli kupus može biti ukusan i nutritivno vredan deo jelovnika, ali njegovu svakodnevnu konzumaciju trebalo bi prilagoditi ukupnom unosu soli i individualnim prehrambenim potrebama.