Pobednički recept MasterChefa: Desert koji je doneo Ameru prvo mesto

Zavr&scaron;ena je i peta sezona popularnog kulinarskog takmičenja &quot;MasterChef Srbija&quot;, a pobedu ovog puta je odneo Amer Hamza.U superfinalu do prvog mesta ga je dovela interpetacija čuvenog tiramisua, a mi vam pobednički recept donosimo u celosti, pa uživajte u pripremi i kasnije u rapsodiji ukusa.MakaronsiNamirnice: &ndash; 95 g bademovo bra&scaron;no&ndash; 85 g sećera u prahu&ndash; 80 g belanaca&ndash; 75 g kristal sećeraPriprema: Bademovo bra&scaron;no i &scaron;ećer u prahu prosejati. Belance umutiti i dodavati &scaron;ecer postepeno.Kada dobijemo gusti &scaron;am dodati bademovo bra&scaron;no i &scaron;ecer u prahu. I ume&scaron;avati smesu marizom, dok ne dobijemo viskozitet lave (morate da možete da smesom koja polako klizi nacrtate 8 u ostatku smese). Sipati u dresir kese i pajpovati na plehu sa pek papirom.Ostaviti da odstoji u prostoriji koja ima promaju nekih 45 minuta do 1h . Dok ne možete da pipnete da vam se ne zalepi za prste. Nakon toga peći na 150&deg; nekih 12-15 minuta.Kakao krambl Sastojci:&ndash; 100 g putera&ndash; 100 g bademovo bra&scaron;no&ndash; 100 g sećera &ndash; 80 g o&scaron;trog bra&scaron;na &ndash; 25 g kakao praha &ndash; 4 g soli Priprema:Pome&scaron;ati sve sastojke dok ne dobijete mokri pesak teksturu i peći na 160&deg; 13-15 minuta.Umućena ganaž krema infuzirana kakao nibsimaSastojci:&ndash; Prvi deo pavlake 50 ml&ndash; 6 g glukoze&ndash; 6 g invertni &scaron;ecer &ndash; Drugi deo pavlake 150 ml&ndash; 70 g bele čokolade &ndash; 10 g kakao nibsaNibse peći 15 min na 150&deg;.Priprema:Prokuvati prvi deo slatke pavlake pa dodati nibse i ostaviti da se infuzira nekih 20 min. Ponovo zagrejati, procediti i vratiti na početnu količinu. Vrelu tečnost dodati preko čokolade i emulsifikovati, dodavati postepeno drugi deo slatke pavlake i mutiti, ostaviti u frižideru da se kristalizuje. Nakon toga ponovo umutiti i &scaron;pricem dodati u 1 kalup quenelle i zalediti, ostatak ostaviti za posle.Lagani maskarpone sa kafom Napraviti osnovnu anglaise kremu sa kafom:Sastojci:&ndash; Slatka pavlaka 190 ml&ndash; Punomasno mleko 190 ml&ndash; 60 g zrna kafe&ndash; 76 g žumanca &ndash; 50 g kristal sećera &ndash; 5 g instant kafePriprema:Zrna kafe zagrejati u rerni, mleko i pavlaku prokuvati i dodati zrna u tečnost i ostaviti da se infuziran nekih 20 minuta.Prokuvati, procediti i vratiti na početnu težinu.Umutiti žumanca i &scaron;ećer, dodavati u tri navrata tečnost (temperirati žumanaca), kuvati do 84&deg; . Dodati instant kafu i pome&scaron;ati.Sastojci:&ndash; 285 g Osnovna anglaise krema sa kafom &ndash; 3 g želatin u prahu &ndash; 15 ml vode &ndash; 250 g maskarpone &ndash; 1 g zest limuna Priprema lagane maskarpone kreme sa kafomHidrirati želatin, istopiti ga u mikrotalasnoj i dodati u toplu kremu anglaise, kad se krema ohladi ispod 40&deg; dodati maskarpone i gelirati u frižideru.Umutiti i sipati u jedan kalup quinelle deo i zalediti, ostatak ostaviti za posle.Cremoso behibe kremaPripremiti osnovnu anglaise kremu.Sastojci:&ndash; 200 ml slatke pavlake&ndash; 200 ml mleka&ndash; 70 g žumanca&ndash; 40 g sećera Priprema:Mleko i pavlaku prokuvati, umutiti žumanca i &scaron;ećer, dodavati toplu tečnost u žumanaca i jaja u par navrat (temperirati žumanaca) i kuvati do 84&deg;.Sastojci za kremu behibe &ndash; 250 g kreme anglaise&ndash; 120 g crne čokoladePriprema:Zagrejani creme anglaise sipati preko istopljene čokolade i emulgovati me&scaron;anjem žicom. Pokriti folijom na kontaktu i ostaviti u frižideru. Kad se ohladi sipati u manji kalup quinelle, služice kao insert, i zalediti.Kada se insert zaledi u treći kalup sipati laganu maskarpone kremu do pola, pa ubaciti insert od kreme behibe, pa dodati do kraja maskarpone kremu i zalediti. Između dva makarons shella pajpovati kremu od maskarponea ili cremoso behibe po želji.Servis Sipati dve linije krambla paralelno jednu sa drugom u dva ćo&scaron;ka tanjira na jednoj liniji nasloniti quinelle lagane maskarpone kreme, pa 1 makaron koji ćete &quot;pričvrstiti&quot; za tanjir &quot;tačkom&quot; genaz kreme infuzirane kakao nibsima. Pa quinelle genaz kreme infuzirane kakao nibsima.Na drugoj liniji ćete staviti jedan makaron koji ćete &quot;pričvrstiti&quot; za tanjir &quot;tackom&quot; creme behibe, pa quenelle maskarpone kreme sa insertom kreme behibe, pa jo&scaron; jedan makaron .

Pobednički recept MasterChefa: Desert koji je doneo Ameru prvo mesto

0 Komentari