Dobro pogledajte kisele krastavce pre nego što ih jedete: Malo ko zna da mogu biti toksični

Godine 2021. javnost je potresla vest iz Rusije o porodici koja je izgubila život nakon trovanja kiselim krastavcima iz domaće zimnice.

Slučaj je otvorio neprijatno, ali važno pitanje: može li hrana koju pripremamo kod kuće i smatramo bezbednom postati ozbiljna pretnja zdravlju?

Prema prvim pretpostavkama, uzrok tragedije bio je botulinum, odnosno izuzetno snažan toksin koji se može razviti u nepravilno konzervisanoj hrani.

Reč je o otrovu koji napada nervni sistem i može izazvati paralizu, a u najtežim slučajevima i prestanak disanja.

Kako se opasni toksin može razviti u zatvorenoj tegli?

O mogućim rizicima domaće zimnice govorila je nedavno nutricionistkinja Jovana Srejić Ferluga u jutarnjem programu televizije TV Prva. Objasnila je kako nastaje toksin povezan sa bakterijom Clostridium botulinum.

"Clostridium botulinum jedan je od najopasnijih toksina i često se povezuje sa proizvodima koji se pakuju u konzerve", rekla je Srejić Ferluga. Problem, prema njenom objašnjenju, može nastati ako sterilizacija hrane nije sprovedena na odgovarajući način. U takvim uslovima bakterija može početi da raste i stvara botulinum toksin.

Chatham172/Shutterstock

"Taj postupak sterilizacije nije bio dobro sproveden, postojao je neki propust, zato se ta bakterija namnožila i stvorio se botulinum toksin", objasnila je nutricionistkinja.

Drugim rečima, zatvorena tegla sama po sebi ne znači da je sadržaj bezbedan. Ako tokom pripreme nisu obezbeđeni odgovarajući uslovi, mogu se stvoriti okolnosti pogodne za razvoj opasnih bakterija i njihovih toksina.

Botulinum spada među najjače prirodne otrove

Botulinum toksin smatra se jednim od najjačih poznatih prirodnih otrova. Nakon što dospe u organizam, može delovati na nervni sistem i izazvati ozbiljne zdravstvene probleme.

Trovanje može početi slabošću mišića, a mogu se pojaviti i poteškoće sa govorom i gutanjem. Kako stanje napreduje, može doći do paralize različitih mišića.

Najveća opasnost nastaje kada toksin zahvati mišiće odgovorne za disanje. Tada može doći do prestanka rada organa za disanje, što u najtežim slučajevima može završiti smrću.

Upravo zbog takvih posledica, botulizam se smatra ozbiljnim zdravstvenim stanjem koje zahteva hitnu lekarsku pomoć.

Sea Wave/Shutterstock

Zašto je sterilizacija toliko važna?

Kod pripreme domaće zimnice nije dovoljno samo staviti namirnice u teglu i zatvoriti je. Pravilna priprema i sterilizacija ključni su delovi postupka konzervisanja hrane.

Ako se tokom sterilizacije dogodi propust, mogu se stvoriti uslovi u kojima Clostridium botulinum može rasti i stvarati toksin.

Zbog toga stručnjaci posebno upozoravaju na oprez kod pripreme i čuvanja konzervisane hrane. Rizik se ne odnosi samo na jednu vrstu namirnice, već na različite proizvode koji se čuvaju u zatvorenim posudama.

Među njima su kiselo povrće, mesne prerađevine i drugi proizvodi koji se konzerviraju i čuvaju u zatvorenim posudama.

Domaća zimnica nije problem sama po sebi

Važno je naglasiti da priča o botulizmu ne znači da treba odustati od domaće zimnice. Problem nastaje kada se konzervisanje i sterilizacija ne sprovedu pravilno.

Tragedija iz Rusije iz 2021. godine poslužila je kao dramatičan podsetnik da se bezbednost hrane ne sme uzimati zdravo za gotovo, čak ni kada je reč o namirnicama koje pripremamo sami i prema tradicionalnim receptima.

Kisela paprika, krastavci, razno povrće, mesne prerađevine i drugi proizvodi spremljeni za zimu mogu biti deo uobičajene ishrane, ali način njihove pripreme, sterilizacije i čuvanja ima presudnu važnost.

Zato stručnjaci upozoravaju da upravo kod zatvorenih i konzervisanih proizvoda treba biti posebno oprezan. Jedna greška u postupku može stvoriti uslove za razvoj bakterije Clostridium botulinum i stvaranje toksina koji može imati veoma teške, pa i smrtonosne posledice.