Izvor: Index.hr
Na vetrovitom Mikonosu nalazi se najstarija pekara na drva u Grčkoj, koja je snabdevala francuske trupe hlebom tokom Napoleonovih ratova.
"Trepni i proći ćeš pored nje", tako je lokaciju pekare "Gioras Wood Medieval Mykonian" opisao jedan meštanin, koji je nekoliko puta trepnuo i promašio iako je bio redovan gost.
Na Mikonosu. gde je turizam glavni izvor prihoda, a meštani su često brojčano slabiji od turista, ostalo je malo toga autentičnog.
Kada je međunarodni džet set otkrio ovo ostrvo 60-ih godina, doneo je toliko potreban prihod siromaštvom pogođenim stanovnicima. Usledio je brz razvoj, koji je privukao međunarodne turističke dolare, ali uprkos iznenadnom prilivu novca, mikonoska populacija počela je da opada jer su troškovi života postali previsoki.
Tradicionalna ribarska sela su nestala, a hoteli i taverne koji su se pojavili bili su namenjeni strancima, a ne lokalnoj populaciji, piše BBC.
Danas može biti teško pronaći nešto od starog Mikonosa uprkos istoriji ostrva dugoj više od 3000 godina, ali postoje neki ostaci iz prošlosti, poput Giorasa.
Giorasove peći na drva, u pekari koju danas vodi bračni par George Vamvakouris i Cloe Papaioannou, prvi put su se upalile 1420. godine, kada je Henrik V. još sedeo na engleskom prestolu, a Bizantinci vladali Konstantinopoljom.
Ovo je najstarija pekara na drva u Grčkoj i u porodici Vamvakouris nalazi se otkako su Mlečani napustili ostrvo 1718. i posao predali Georgeovom praprapradedi.
Prema Mariji Loi, nagrađivanoj grčkoj kuvarici i istoričarki, poznata je kao "Partenon svih grčkih pekara na drva".
Bio je to specifičan hleb na kojem je Gioras nekada gradio svoje kulinarske temelje.
"Različite regije Grčke imaju različite kulinarske kulture koje se mogu videti u njihovim lokalnim hlebovima", govori Loi.
"Na njih utiču lokalna kultura i dostupnost sastojaka u svakoj regiji. Hleb na Mikonosu tipičan je za Kiklade, zove se paximadia. To je tvrdi dvopek od ječma ili pšenice, dva puta pečen i začinjen lokalnim biljem, maslinovim uljem i anisom", objašnjava.
Poput ostataka grada Mikonosa, zidovi na prilazu pekari svedoci su dizajna i vremena. Sama pekara nalazi se uz strme kamene stepenice. To je prozračan, domaći prostor ispunjen delikatnim mirisom slatkog badema i cimeta, karameliziranog šećera i sveže mlevenih zrna kave.
U Giorasovim ranim godinama, pre oko 600 godina, pekara je bila jednostavno velika pećnica ugrađena u obronak brda kako bi se prostor donekle ohladio dok je vatra gorela ceo dan.
"Hleb koji su pekli bio je poznat kao 'morski hleb' i prodavan je malim brodovima", objašnjava Loi, koja je nedavno posetila Gioras dok je snimala drugu sezonu svoje dokumentarne serije The Life of Loi.
Morski hleb, svojevrsna paximadia, bio je dugotrajan jer je morao da izdrži dane i mesece na moru. Može se čuvati do godinu dana, što ga čini savršenim za dugotrajna putovanja.
Pomorci bi nosili ovaj hleb na duga putovanja. Umakali su ga u okean kako bi ga rehidrirali, uživali su u njemu s maslinovim uljem i ponekad sa svežim plodovima mora. To je isti hleb kojim je Gioras nekada snabdevao francuske trupe tokom Napoleonovih ratova početkom 19. veka.
"Ovaj skromni mikonoski dvopek igrao je ključnu ulogu čak i tokom Napoleonovih ratova jer je hranio francusku armadu", kaže Papaioannou.
Kad pogledate prema stropu pekare, još možete videti izvorni zadimljeni svod postavljen pre nekoliko vekova - velike drvene grede koje nose manje, upletene grede, sačuvane toplinom i suvoćom vazduha. To je prostor koji je zamrznut u vremenu ako zanemarite sjajne nove pećnice smeštene u zadnjem delu.
Lagani povetarac leti struji prostorom pekare, a dok kroz otvorene prozore probija obilje svetlosti, senke ga štite od mediteranskog sunca.
U 300 godina, koliko vodi Gioras, porodica Vamvakouris bila je uglavnom posvećena izradi hleba, koji se pekao svakih 15 dana i delio lokalnim selima. Postojao je i zajednički aspekt Giorasa jer su se žene sa ostrva tu okupljale i družile dok su pekle i pržile sve vrste hrane u pećnici na drva.
"Za Grke je hrana vrlo socijalno iskustvo, a pekare se još uvek smatraju srcem zajednice upravo iz tog razloga", govori Loi.
Papaioannou se slaže: "Stariji ljudi, naši stariji, dolazili bi ujutro po hleb. Vrlo su strpljivo čekali da dođe hrana. Onda, pre nekoliko godina, počeli smo da kuvamo kafu za lokalno stanovništvo. Onda su i drugi gosti poželeli isto."
Dakle, Đioras se prilagodio. Kafa je postala deo jelovnika.
Međutim, sa sve starijim stanovništvom, stvari se danas menjaju: turisti ne kupuju hleb; kupuju slatkiše poput peciva i piškota. Kada su pećnice leti upaljene, jednostavno je prevruće da bi ljudi mogli da sede i uživaju u hrani.
I mnogi lokalni stanovnici koji su odrasli pre razvoja turizma sada odlučuju da žive drugde. Vraćaju se samo na posao u sezoni pre nego što ponovno odu u veće gradove, poput Atine, noseći svoja sećanja i tradiciju sa sobom.
Pre pet godina, kada je Vamvakourisov otac preminuo, proizvodnja hleba je prestala. Nisu mogli da nađu nikoga da im pomogne, a potražnja jednostavno nije bila tako velika.
Umesto toga, Papaioannou i Vamvakouris rade na održavanju mikonoske tradicije na druge načine: svi sastojci dolaze s njihovih sestrinskih ostrva, udaljenih ne više od 500 km. Sve do 60-ih godina na ostrvu nije bilo ni struje ni tekuće vode. Uvoz je bio redak i skup, a za domaće stanovništvo često nemoguć.
"Vrlo mi je važno da podržim lokalnu proizvodnju, šta god dolazi s ostrva, tako da ne moramo da nabavljamo stvari izvan. Idemo samo do naših sestrinskih ostrva u Kikladima", rekla je Papaioannou.
Papaioannou je takođe posvećena očuvanju starih recepata i tradicije svoje porodice.
"Nasledili smo knjigu recepata punu piškota, slatkih peciva, sireva, čak i meda", kaže Papaioannou. Oči su joj zasjale dok je pokazivala fotografije stare knjige na svom telefonu. Puna je rukom pisanih beleški.
"Sada se raspada", nasmejala se Papaioannou objašnjavajući da je većina starih porodičnih recepata čuvana na sigurnom kod kuće. Knjiga je sada digitalna. Otvorila je Pinterest na svom mobilnom, gde su postavljeni svi recepti.
Pečenje hleba nastavlja se u njenoj kući i nije verovatno da će uskoro ponovno biti na jelovniku u Giorasu.
Umesto toga, ono što je izloženo u staklenoj vitrini je nešto mnogo važnije: rad i nada oprezno optimistične zajednice prenesena u hrskavi burek ili prhki kolač od pistaća.
Prema dostupnim podacima, u more se dnevno ispušta oko 13.000 kubika nedovoljno prečišćenih otpadnih voda.
03. juli
20:30
5 h
Turisti na plažama Sutomora su za televiziju Prva otkrili svoje metode čuvanja stvari kada su na moru.
03. juli
18:24
7 h
Opština Kasandra na Halkidikiju počela je da uklanja suncobrane, ležaljke i drugu opremu ostavljenu bez nadzora na javnim plažama. Nova pravila imaju za cilj da spreče nelegalno rezervisanje mesta.
03. juli
17:09
8 h
Očekuje se da će vaučeri biti razgrabljeni u veoma kratkom roku, pa se zainteresovanima savetuje da na vreme pripreme svu potrebnu dokumentaciju.
03. juli
15:47
10 h
Među najpovoljnijim destinacijama izdvajaju se Nei Pori i Ulcinj.
03. juli
12:57
12 h
Najveći broj posetilaca, oko 5,4 miliona, boravio je u Španiji između četiri i sedam noći, što je za 14,1 odsto više nego u maju 2025. godine.
02. juli
21:12
1 dan
Jedan korisnik iz Rumunije na Redditu priznao da je posle 15 godina putovanja zaključio da se sa odmora redovno vraća iscrpljeniji nego pre polaska.
01. juli
12:13
2 dana
Zlatibor je jedna od najposećenijih destinacija ne samo u Srbiji već i u čitavom regionu, a taj trend nastavlja se i u ovoj 2026. godini.
02. juli
15:39
1 dan
Prema dostupnim podacima, u more se dnevno ispušta oko 13.000 kubika nedovoljno prečišćenih otpadnih voda.
03. juli
20:30
5 h
Automobil više nema registarske tablice, sve četiri gume su izduvane, a čini se da je vlasnik nestao, uprkos velikom dugu koji je napravio.
02. juli
21:55
1 dan
Jedan par odlučio je da problem čuvanja stvari na plaži reši na prilično neobičan način, a njihova ideja ubrzo je postala viralna.
02. juli
18:57
1 dan
Prema novim podacima sajta za upoređivanje putnih osiguranja Squaremouth, putnici su ove godine spremni da izdvoje više novca za putovanja iz snova.
02. juli
8:36
1 dan
Prema dostupnim podacima, u more se dnevno ispušta oko 13.000 kubika nedovoljno prečišćenih otpadnih voda.
03. juli
20:30
5 h
Turisti na plažama Sutomora su za televiziju Prva otkrili svoje metode čuvanja stvari kada su na moru.
03. juli
18:24
7 h
Opština Kasandra na Halkidikiju počela je da uklanja suncobrane, ležaljke i drugu opremu ostavljenu bez nadzora na javnim plažama. Nova pravila imaju za cilj da spreče nelegalno rezervisanje mesta.
03. juli
17:09
8 h
Očekuje se da će vaučeri biti razgrabljeni u veoma kratkom roku, pa se zainteresovanima savetuje da na vreme pripreme svu potrebnu dokumentaciju.
03. juli
15:47
10 h
Među najpovoljnijim destinacijama izdvajaju se Nei Pori i Ulcinj.
03. juli
12:57
12 h
Korisnici Instagrama pisali su da se nije promenila - samo je porasla.
03. juli
21:52
4 h
Zajedno su od tinejdžerskih dana i nisu dozvolili da ih slava i bogatstvo promene.
03. juli
21:21
4 h
Prema astrološkim tumačenjima, ovaj period često donosi izazove, nesporazume i osećaj haosa u svakodnevnom životu.
03. juli
20:35
5 h
Čini se da su zaljubljeni golupčići imali "sukob mišljenja"...
03. juli
19:39
6 h
Tajna nije u jednom velikom rešenju, već u mnoštvu detalja koji zajedno potpuno menjaju utisak prostora.
03. juli
18:55
7 h
Pet dana nakon napada na vlasnika i direktora Hype produkcije i Hype televizije, Sašu Mirkovića, slučaj i dalje nije dobio sudski epilog, a počinioci još nisu pronađeni.
03. juli
22:25
3 h
"Prošle nedelje, nakon mnogo razmišljanja, Kjel je doneo odluku da povrati kontrolu nad svojim bolom i svojim telom tako što će prekinuti dijalizu", naveli su članovi njegove porodice u emotivnoj objavi.
03. juli
21:50
4 h
Čuveni pizza majstor iz Beograda, Damir Karpuzi, još jednom je pokazao da je neprikosnoven kada je u pitanju tradicionalnog italijanskog specijaliteta.
03. juli
19:58
5 h
Penelope Kruz i Olivija Vajld učestvovale su u igri "Serum istine", u kojoj poznate ličnosti odgovaraju na škakljiva pitanja i otkrivaju detalje iz sveta zabavne industrije.
03. juli
19:00
6 h
Džastin Biber navodno je u pregovorima za nastup na poluvremenu finala Svetskog prvenstva u fudbalu.
03. juli
16:44
9 h
Kompanija ISK navela je da nema uvid u nove analize i da veruje u regulatorne procedure, dok firma Hantingdon Lajf Sajenses nije komentarisala navode.
03. juli
20:58
4 h
Nova naučna istraživanja pokazuju da krvna grupa može biti povezana sa rizikom od razvoja pojedinih vrsta raka. Osobe sa krvnom grupom 0 imaju statistički manji rizik od određenih malignih bolesti.
03. juli
18:46
7 h
Istraživači su utvrdili da je boravak u sedećem ili ležećem položaju tokom budnog stanja duže od pola sata u kontinuitetu povezan sa većim rizikom od smrtnog ishoda usled malignih bolesti.
03. juli
17:52
8 h
Istraživači sa MIT-a razvili su ultrazvučni flaster koji bi u budućnosti mogao da reguliše srčani ritam bez ugradnje pejsmejkera. Nova tehnologija za sada je uspešno testirana na pacovima.
03. juli
15:36
10 h
Visoke temperature tokom leta stvaraju idealne uslove za razmnožavanje bakterija u hrani, što može dovesti do ozbiljnih trovanja.
03. juli
14:50
11 h
