Kako pravilno kuvati povrće, a da ne izgubi nutritivne vrednosti?

Najveći problem predstavlja dugotrajno kuvanje na visokim temperaturama. Vitamini topljivi u vodi, poput vitamina C i folne kiseline, posebno su osetljivi na toplotu, te se lako gube ako povrće dugo stoji u ključaloj vodi. Istovremeno, prirodni pigmenti koji zelenom i narandžastom povrću daju prepoznatljivu boju postepeno se razgrađuju, zbog čega ono postaje bezbojno i gubi svež izgled.Kako bi povrće zadržalo svoju boju, hrskavu teksturu i &scaron;to vi&scaron;e hranjivih sastojaka, preporučuje se kratko kuvanje ili priprema na pari. U većini slučajeva dovoljno je da se povrće kuva do tri minuta u ključaloj vodi, nakon čega bi povrće trebalo da ostane blago hrskavo.Louis Adam/ShutterstockDodavanje male količine soli u vodu može pomoći očuvanju zelene boje, dok se jo&scaron; bolji rezultat postiže takozvanim &quot;ledenim &scaron;okom&quot;. Odmah nakon kuvanja povrće treba prebaciti u posudu s veoma hladnom ili ledenom vodom kako bi se zaustavio proces termičke obrade. Upravo ovu metodu često koriste profesionalni kuvari kako bi povrće zadržalo svež izgled i intenzivnu boju.Među najboljim načinima pripreme ističe se kuvanje na pari jer povrće ne dolazi u direktan kontakt s vodom. Na taj način čuva se veći deo vitamina, ali i prirodni ukus namirnica. Ova metoda posebno se preporučuje za brokoli, karfiol, tikvice i spanać.RossHelen/ShutterstockNakon pripreme povrće možete začiniti maslinovim uljem, limunovim sokom, belim lukom ili svežim začinskim biljem. Osim &scaron;to pobolj&scaron;avaju ukus, zdrave masnoće iz maslinovog ulja doprinose boljoj apsorpciji vitamina A, D, E i K, koji su topljivi u mastima.Uz nekoliko jednostavnih trikova moguće je pripremiti obrok koji će zadržati svoju boju, teksturu i nutritivnu vrednost, a istovremeno izgledati privlačno i sveže na tanjiru.

Kako pravilno kuvati povrće, a da ne izgubi nutritivne vrednosti?

0 Komentari